В этом рецепте узбекского плова используются говядина, рис, морковь, лук и зира. Количества рассчитаны на 4 порции: 500 г говядины и 500 г риса. Ниже — этапы приготовления и сопровождающее рецепт видео.
Видео приготовления
Ингредиенты на 4 порции
- 500 г говядины
- 500 г риса
- 2 луковицы
- 3 большие моркови
- 1 головка чеснока
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка соли
- 100 мл растительного масла
- 1,2 л воды; при закладке риса проверьте уровень жидкости
Стакан в исходном рецепте — 200 мл: половина стакана масла составляет 100 мл, а шесть стаканов воды — 1,2 л. Рис теперь указан по весу: 500 г, без пересчета исходных двух чашек в граммы.
1,2 л — исходное количество воды, а не дополнительный объем для этапа закладки риса. На этом этапе ориентируйтесь на уровень жидкости из шага 10.
Как приготовить плов
Подготовка ингредиентов
- Промойте рис в нескольких водах до прозрачной воды. Замочите его в холодной воде минимум на 30 минут.
- Нарежьте говядину небольшими кусочками и посолите.
- Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками. Морковь нарежьте длинной тонкой соломкой.
Обжаривание мяса и овощей
- Разогрейте масло в казане или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте говядину и обжарьте со всех сторон.
- Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности.
- Добавьте морковь и готовьте, пока она слегка не размягчится.
- Слегка разотрите зиру и семена кориандра. Добавьте их вместе с целой головкой чеснока.
Приготовление зирвака
- Влейте воду для зирвака — основы из мяса и овощей. Готовьте на слабом огне не менее 40 минут, как указано в исходном рецепте.
Рис и завершение приготовления
- Слейте воду с замоченного риса и распределите его поверх зирвака.
- Проверьте, чтобы жидкость была примерно на 1 см выше риса. При необходимости добавьте кипяток или уберите лишнюю жидкость половником. Увеличьте огонь.
- Выпаривайте лишнюю жидкость, не перемешивая. Когда вода и масло останутся у дна, убавьте огонь до минимума.
- Закройте казан плотно прилегающей крышкой и готовьте на слабом огне около 15–20 минут, не открывая крышку.
- Снимите крышку, аккуратно перемешайте плов и подавайте горячим. Свежую зелень можно подать отдельно.
Для вашей кухни
Кухонный нож пригодится для подготовки мяса, лука и моркови. Можно посмотреть чустский нож, уже рекомендованный к этой статье, или узнать больше об archa.uz. Характеристики и актуальное наличие указаны в карточке товара.
Related Products
